Bliny ze smietaną i kawiorem

Bliny ze śmietaną i kawiorem

Bliny składniki:

• 3 dag świeżych drożdży
• 20 dag mąki pszennej
• 20 dag maki gryczanej
• łyżka cukru
• 2 jajka
• 0,5 l mleka
• 2 łyżki masła
• sól do smaku
•  kwaśna śmietana, kawior, wędzony łosoś, kapary i inne frykasy:)

 Bliny jak zrobić:

Kruszymy i rozcieramy 3 dag drożdży z łyżką cukru. Zalewamy 0,5l ciepłego mleka i dosypujemy szczyptę soli. Dodajemy 2 łyżki mąki i energicznie mieszamy. Gotowy rozczyn zostawiamy na 20 min czekając aż znacznie zwiększy swoją objętość. Ubijamy na sztywno pianę z dwóch białek, przesiewamy resztę mąki i wsypujemy do dużej miski, dodajemy żółtka, stopione masło oraz uprzednio przygotowany rozczyn. Dokładnie mieszamy wszystko razem i łączymy z pianą. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce aż  podwoi swoją objętość. Łyżką nakładamy ciasto na suchą (bez tłuszczu) rozgrzaną teflonową patelnię. Niektórzy nacierają powierzchnie smażenia plastrem słoniny. Smażymy z obu stron aż ciasto się zarumieni. Po zdjęciu z patelni podajemy na gorąco, ułożone w stos, z kwaśną śmietaną i kawiorem, opcjonalnie z wędzonym łososiem, kaparami, topionym masłem……

 

Makaron smażony po chińsku

Makaron smażony po chińsku

Makaron smażony po chińsku to wieloskładnikowa danie, niezbyt skomplikowane w przygotowaniu. Prezentowany przepis można potraktować jako przepis podstawowy, a dodatki możemy zmieniać w zależności od upodobań.

Makaron smażony po chińsku składniki:

• 20 dag makaronu chow mein 
•  30 dag mięsa z piersi kurczaka lub np. schabu wieprzowego
• kilka dużych krewetek (opcjonalnie)
• 5 suszonych grzybów shiitake
• garść liści szpinaku  lub kapusta pekińska
• cebula dymka, szczypiorek
• papryczki chili
• 3 ząbki czosnku
• jasny sos sojowy
• ciemny sos sojowy
• dwie łyżki wina ryżowego lub wytrawnej sherry
• olej sezamowy

 Jak zrobić:

 Makaron przygotowujemy według instrukcji na opakowaniu. Grzyby shiitake zalewamy ciepła wodą, po kilku minutach odsączamy, usuwamy korzonki i tniemy w plasterki. Do dobrze rozgrzanego woka wlewamy łyżkę oleju, wrzucamy posiekane lub wyciśnięte przez wyciskarkę ząbki czosnku, cebulę dymkę i posiekaną papryczkę chili – kapsaicyna w niej zawarta podobno poprawia humor… co tam wrzuciłam dwie:) Smażymy krótka chwilę, ciągle mieszając. Dorzucamy mięso z piersi kurczaka pokrojone na cienkie paseczki lub schab, smażymy 2 minuty. Dokładamy plasterki grzybów shiitake, garść liści szpinaku i kilka krewetek. Smażymy kolejną minutę cały czas mieszając. Doprawiamy jasnym sosem sojowym i odrobiną ciemnego, winem ryżowym lub wytrawną sherry i olejem sezamowym. Dokładamy przygotowany wcześniej makaron chow mein i smażymy jeszcze kilka minut energicznie mieszając. Jeżeli potrzeba to dolewamy jeszcze trochę jasnego sosu sojowego. Makaron podajemy posypany posiekanym szczypiorkiem.

Kurczak z szynką szwarcwaldzką

Kurczak z szynką szwarcwaldzką

Kurczak z szynką szwarcwaldzką składniki:

• pierś z kurczaka
• szynka szwarcwaldzka
• sól, pieprz, papryczka chilli, czosnek
• sok z cytryny
• oliwa z oliwek
• dowolne dodatki

 Jak zrobić:

Pierś z kurczaka kroimy na części i rozbijamy jak na kotlety – doprawiamy jak lubimy: sok z cytryny, chilli, czosnek, sól, pieprz i lekko rozbijamy jeszcze raz, tym razem z plastrem szynki szwarcwaldzkiej. Oczywiście może być to nasz polski boczek czy szynka parmeńska. Ja lubię  szynkę szwarcwaldzka za jej dymny smak,  dzięki niej kurczak nabiera niepowtarzalnego aromatu. Nasze rozbite wraz z szynką kotlety składamy na  pół (do środka można jeszcze napchać innych składników, w zależności od tego co nam fantazja dyktuje: kapary, oliwki, świeże zioła, suszone pomidory, ser pleśniowy itd). Smażymy bądź grillujemy – byle nie za długo, żeby kurczak nie wysechł na wiór:)

Pierś z kurczaka smażoną z szynką szwarcwaldzką podajemy w zależności od upodobań, np z sałatą rzymską, oliwkami i sosem vinegrette.

Szaszłyki drobiowe z grilla

Szaszłyki drobiowe z grilla

Smaczna i  niezbyt upierdliwa w przygotowaniu alternatywa dla „nieśmiertelnej” kiełbasy z grilla.
 

Szaszłyki drobiowe z grilla składniki:

• pierś z kurczaka
• papryka, cukinia, cebula i co nam tam jeszcze przyjdzie do głowy
• sól, pieprz, curry, przyprawa do grilla, słodka papryka, czosnek granulowany 
• marynata, tu mamy dwie opcje: albo marynujemy w oliwie, soku z cytryny i przyprawach albo w jogurcie i przyprawach
• wędzony boczek
  

   

  Jak zrobić:

  Piersi z kurczaka kroimy w dosyć dużą kostkę, marynujemy w oliwie z oliwek, soku z cytryny i przyprawach – ja lubię czosnek granulowany, pieprz cytrynowy, odrobinę ostrej papryki  i curry oraz różnego rodzaju mieszanki przypraw do grilla. Odstawiamy na przynajmniej pół godziny, a w międzyczasie kroimy warzywa, takie jakie lubimy np. cebule, papryki, cukinie, bakłażany. Pomiędzy kawałki kurczaka i warzyw możemy jeszcze upchać:) plastry dobrego wędzonego boczku – bo zgrillowany jest złocisty i chrupiący i nadaje fajny posmak mięsu kurczaka i warzywom. Jak kurczak postoi już sobie trochę w marynacie, nadziewamy go na patyki do szaszłyków przeplatając warzywami… i na grilla. Grill musi być naprawdę dobrze rozpalony: wysoka temperatura, równomiernie rozłożony żar…wtedy będziemy mieli pewność, że mięso upiecze się we właściwy sposób. Szaszłyków musimy pilnować, żeby nie przesmażyć kurczaka inaczej będzie suchy jak wiór i nie pomoże nawet marynata ani towarzystwo warzyw i bekonu na patyku:).
  
  
  
  
  

Zupa miso

Zupa miso

Miso to pasta, która powstaje w wyniku fermentacji ziarna sojowego z dodatkiem ryżu lub jęczmienia i soli morskiej. Pastę można kupić głownie w sklepach z żywnością orientalną. Sama zupa jest bardzo pożywna i niezwykle zdrowa. Dla Japończyków stanowi danie śniadaniowe.

Zupa miso składniki:

• 3 suszone grzyby shiitake
• pasta miso
• gotowy bulion dashi albo samodzielnie zrobiony bulion warzywny
• szczypiorek
• wodorosty wakame lub prażone wodorosty nori
• 10-15 dag twardego sera tofu pokrojonego w kostkę lub/i  grillowanego łososia

 Jak zrobić:

Grzyby shiitake namaczamy w gorącej wodzie, po kilku minutach usuwamy korzonki i kroimy w cienkie plasterki. W garnku zagotowujemy wywar warzywny lub wodę, do której dosypujemy japońskiego bulionu dashi w proszku. Ja używam tylko dashi – być może jestem zbyt leniwa na samodzielne gotowanie wywaru:). Wsypuję 10 g proszku na 4 szklanki wody – będą z tego dwie porcje zupy. Do gotującego się wywaru wrzucamy grzyby, glony wakame lub prażone nori, w zależności od osobistych preferencji lub tego co akurat mamy w domu. Gotujemy parę minut. Pod koniec gotowania dorzucamy pokrojony w kostkę serek tofu lub kawałki grillowanego łososia. Wywar zdejmujemy z ognia i dopiero rozprowadzamy w nim pastę miso aby w ten sposób zachowała swoją aktywność  biologiczną. Na tą ilość wywaru dajemy około dwóch łyżek miso i dokładnie rozprowadzamy w garnku. Zupę rozlewamy do dwóch małych miseczek i dekorujemy siekanym szczypiorkiem.

 

Zupa rybna

Zupa rybna

  Zupa rybna to jedna z moich ulubionych zup - wciąga, rozgrzewa i uzależnia.....

W rodzinie nazywamy ją "Izdebką", od nazwy małej restauracyjki rybnej na Helu.

Teraz już trudno sobie przypomnieć czy tam jedliśmy coś podobnego, czy inspirowaliśmy się tamtą zupą.

Zupa rybna składniki: 

• różne gatunki ryb
• ziemniaki, marchewka, por, pietruszka, czosnek
• kwaśna śmietana 18%
• listki laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz, czerwona papryka w proszku
• sok z cytryny lub odrobina octu
• natka pietruszki, szczypiorek

Jak zrobić:

Do gara co najmniej 6 litrowego :) wlewamy przecedzony, ugotowany wcześniej na rybich łbach bulion  albo wywar z warzyw. Wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki, dorzucamy listki laurowe, ziele angielskie i  gotujemy aż ziemniaki zmiękną. Dorzucamy podsmażone na oliwie i pokrojone w paseczki warzywa: marchew, pietruszkę, pora i jak kto lubi trochę selera ( my się z panem selerem nie lubimy). Doprawiamy solą i pieprzem, sokiem z cytryny lub octem i zabielamy kwaśną śmietaną. Ja wrzucam jeszcze posiekany pęczek zielonej pietruszki i szczypioru. Kwestią wyboru jest również doprawienie zupy czerwoną papryką w proszku - głownie dla ładnego koloru. Chwilę gotujemy i wrzucamy kawałki rożnych ryb, tym razem miałam świeżego dorsza, filet z łososia, kawałek pstrąga łososiowego i kilka filetów z mintaja. Gotujemy już tylko chwilę pilnując, żeby ryby zostały w ładnych kawałkach.