Potrawy Wielkanocne.

Potrawy Wielkanocne. 

Bardzo lubię Wielkanoc bo kojarzy mi się z wiosną, która nadchodzi po zimie. Lubię też tradycyjne wielkanocne dania takie jak barszcz biały, żur, faszerowane jajka czy wreszcie jedno z moich ulubionych ciast: mazurek.

Nie mam cierpliwości do opisywania wszystkich dań wielkanocnych dlatego polecam zbiór sprawdzonych wielkanocnych przepisów ze Smakalajzyt: potrawy wielkanocne

Gotowana szynka jest soczysta i wybitnie delikatna. Pieczona kaczka doprawiona tradycyjnie majerankiem i nafaszerowana dużą ilością jabłek obłędnie podkręci świąteczną atmosferę.

Wypróbowałam przepis na mokrą wielkanocną babkę - jest delikatna, mokra, a w dodatku piecze się ją ekspresowo.

Nie muszę chyba wspominać o mojej nieskończonej miłości do pasztetu i kołdunów z barszczem, które uświetniają każdą okazję spędzaną przy stole.

Uprzedzam, że nie są to przepisy nowoczesne rodem z kuchni molekularnej, to zestaw prostych, tradycyjnych dań na Wielkanoc - pysznych, świątecznych i bezpretensjonalnych.

Jeśli nie lubicie tracić czasu na ryzykowne eksperymenty to koniecznie sprawdźcie przepisy zaprzyjaźnionych bloggerów.

Obiecali, że jeszcze przed świętami opublikują przepis na własnoręcznie przygotowaną białą kiełbasę - już nie mogę się doczekać.

Przygotowywanie potraw wielkanocnych dla dużej ilości osób to spore wyzwanie, może ocalić Wad prosta pasta jajeczna i jajka faszerowane pieczarkami - dania do zrobienia w 20 minut, na pewno oczarują Waszych gości.

No to co? Czas zabrać się do pracy - Wielkanoc w końcu tuż tuż... tak jak i wiosna.

Sushi

Sushi

Sushi składniki:

na 5-6 osób 

• 3 szklanki krótkoziarnistego ryżu do sushi
• przyprawa do ryżu lub ocet ryżowy, sól i cukier
• wodorosty Nori
• zielony chrzan Wasabi 
• sos sojowy Kikkoman
• Surimi-paluszki krabowe
• świeża ryba (tym razem łosoś)
• dojrzałe awokado
• zielony ogórek
• szczypiorek

Sushi jak przygotować  ryż:

Do sushi potrzebujemy specjalnego krótkoziarnistego ryżu. Można go kupić w sklepach z orientalną żywnością albo w większych marketach. Ryż najpierw zalewamy zimna woda i odstawiamy na 15-30 min. Po tym czasie płuczemy go lekko pocierając ziarna. Wymieniamy wodę kilkukrotnie, aż będzie klarowna i odsączamy na sicie. Umyty i odsączony ryż ugotowałam w maszynce do gotowania ryżu-proporcje 1:1. Jeszcze ciepły doprawiamy mieszanka octu ryżowego, soli i cukru. ja tym razem użyłam płynnej zaprawy do ryżu firmy Kikkoman-proporcje według opisu na butelce. 

Sushi jak zrobić:

Na bambusowej macie rozkładamy arkusz Nori błyszcząca stroną do dołu. Na nim rozkładamy warstwę ryżu zostawiając od góry około centymetrowy pasek. Rozkładając ryż często moczymy ręce w zimnej wodzie, nie będzie się wtedy lepił nam do rąk. Na środku układamy paski łososia, ogórka, awokado, szczypiorek i smarujemy cienka warstwą Wasabi. Zwijamy...ja jestem ostatnią osoba, która się powinna wypowiadać na ten temat:). Proponuję oglądnąć filmiki  na YouTube albo podpatrzyć jak ktoś zwija. Ja potrafię przygotować ryż, pokroić awokado, obrać z papierków surimi, uprażyć sezam i jeść...dużo. Na szczęście miałam w kuchni Sushi Mastera, zwijał pierwszy raz...doznałam szoku, urazu i nabawiłam się głębokich kompleksów.

 

Tak powstały FUTOMAKI czyli grube rolki składające się z kilku składników. Po zwinięci, kroimy rolkę wilgotnym nożem  na osiem części.

Sushi Master zwinął też rolki z surimi, gotowana krewetką i awokado. Oraz tak zwane Uramaki czyli maki odwrócone, gdzie w środku jest arkusz glonów, a na zewnątrz ryż posypany np. prażonym na suchej patelni sezamem.

Penne z kurczakiem i brokułem w sosie śmietanowo-serowym

Penne z kurczakiem i brokułem w sosie śmietanowo-serowym

Penne z kurczakiem i brokułem w sosie śmietanowo-serowym składniki:

• 300 g makaronu penne
• 1 brokuł
• 200 ml śmietany 12%
• 200 g sera-tym razem był to pleśniowy, niebieski camembert
• 250 g mięsa z piersi kurczaka
• oliwa z oliwek
• sok z cytryny
• duży ząbek czosnku
• pieprz
• ostra papryka  w proszku
• gałka muszkatołowa
• sól

 

Penne z kurczakiem i brokułem w sosie śmietanowo-serowym jak zrobić:

 

Mięso z kurczaka kroimy w drobne kawałki i doprawiamy mieszanką świeżo zmielonego, kolorowego pieprzu i ostrą papryką. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy z oliwek, wrzucamy kurczaka, obsmażamy i solimy. Po kilku minutach wlewamy śmietanę i dorzucamy ser. Tym razem miałam pod ręką niebieski, miękki camembert, ale myślę, że równie dobrze sprawdziłaby się gorgonzola, Lazur błękitny czy roquefort. W międzyczasie wrzucamy brokuła podzielonego na małe kawałki do gotującej się wody. Gotujemy najwyżej 3 minuty, tak aby pozostał chrupki. Obgotowany obsmażamy chwilkę na drugiej patelni z oliwa i przeciśniętym przez praskę dużym ząbkiem czosnku. Sos z kurczakiem łączymy z brokułem, dusimy jeszcze chwilkę doprawiając solą, sokiem z cytryny i świeżo startą gałką muszkatołową. Łączymy z makaronem penne ugotowanym wcześniej według instrukcji na opakowaniu.

Tajska sałatka z krewetkami

Tajska sałatka z krewetkami

Przepis inspirowany różnymi tajskimi sałatkami, czymś co gdzieś-kiedyś jadłam, widziałam, czytałam, znalazłam.

Tajska sałatka z krewetkami składniki:

• kilka krewetek tygrysich
• drobno posiekana kapusta pekińska
• jedna marchewka starta na tarce
• świeży ogórek starty na tarce (ogórka nie obieramy tylko dokładnie myjemy)
• posiekana cebulka dymka wraz ze szczypiorkiem
• pomidorki koktajlowe (opcjonalnie)
• prażone orzeszki archaidowe utłuczone lekko w moździerzu

 

 

Tajska sałatka z krewetkami sos:

• 3 łyżki sosu rybnego
• łyżka jasnego sosu sojowego
• 2 łyżeczki cukru palmowego
• 3 łyżki soku z limonki
• 1 drobno posiekany ząbek czosnku
• łyżeczka świeżego imbiru startego na tarce
• łyżka pasty chilli (sambal oelek) albo posiekane świeże chilli ilość w zależności od upodobań
• 2 łyżki posiekanych listków świeżej mięty
• 4 łyżki posiekanej świeżej kolendry

Tajska sałatka z krewetkami jak zrobić:

Krewetki  rozmrożone, oczyszczone, bez głow i pancerzy, marynujemy przez chwile w odrobinie świeżego, startego imbiru, czosnku, soku z limonki i pasty chilli. Smażymy np. na patelni grillowej około 4 minut (nie dłużej bo będą twarde i niesmaczne). Do miski wrzucamy drobno pokrojoną kapustę pekińską, starta marchewkę, startego ogórka, posiekany szczypiorek, jeżeli lubimy to również kilka przekrojonych na pół pomidorków koktajlowych. Przygotowujemy sos i dokładnie łączymy z warzywami. Dorzucamy krewetki, a całość posypujemy prażonymi orzeszkami.

Drożdżowe bułeczki z twarogiem i rodzynkami

Drożdżowe bułeczki z twarogiem i rodzynkami

Miała być drożdżówka, dostałam przepis od pewnego Pana Domu....wychodzi podobno swietna, ale kto to widział, żeby na pieczenie ciasta poświęcić kilkanaście godzin. Szukać specjalnej mąki, a potem ją trzymać 12h na kaloryferze. Przepis jest zdecydowanie dla wyjątkowo ambitnych, ja jestem na to zbyt leniwa. Poniżej receptura łatwa i przyjemna...a bułeczki wychodzą naprawdę smaczne.

 

Drożdżowe bułeczki z twarogiem i rodzynkami składniki:

 

na ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 1/2 szklanki cukru
• 1 torebka cukru waniliowego
• 1 jajko i 1 żółtko
• 5 dag drożdży
• 1/2 szklanki ciepłego mleka
• 10 dag roztopionego masła
• szczypta soli

 

 na masę twarogową:

• 300 g twarogu
• żółtko
• torebka cukru waniliowego
• namoczone rodzynki

 

Drożdżowe bułeczki z twarogiem i rodzynkami jak zrobić:

Robimy zaczyn z drożdży, 2 łyżek cukru, 2 łyżek mąki i ciepłego mleka. Odstawiamy na chwilę, aż podwoi swoją objętość. Do przesianej mąki dodajemy cukier, jajka, roztopione masło i wlewamy zaczyn. Ciasto dokładnie wyrabiamy. Odstawiamy w ciepłe miejsce i przykrywamy ściereczką. Ciasto powinno wyrastać około 2h. W międzyczasie przygotowujemy farsz z twarogu i rodzynek. Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy, nakładamy masę serową, zwijamy i tniemy w poprzek. Układamy na blachę lekko rozpłaszczając dłonią. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 20 minut. Upieczone możemy polukrować.

Skrzydła z indyka "po wietnamsku"

Skrzydła z indyka "po wietnamsku"

Przepis powstał całkowicie przez przypadek. Gotując zupę Pho  http://bedziesztojadl.blogspot.com/2013/09/zupa-pho.html  pewnie postanowiłam poeksperymentować z wywarem z drobiu albo po porostu nie udało mi się kupić kości wołowych. Tak wiec ugotowałam miedzy innymi kilka skrzydeł z indyka.

Skrzydła z indyka "po wietnamsku" składniki:

• skrzydła z indyka
• do gotowania: wywar jak na zupę pho http://bedziesztojadl.blogspot.com/2013/09/zupa-pho.html
• do pieczenia: mieszanka jasnego sosu sojowego z odrobiną słodkiego

Jak zrobić:

Ugotowane do miękkości skrzydła wyjmujemy z zupy Pho i podlewamy je  mieszanka jasnego i słodkiego (tego znacznie mniej) sosu sojowego. Pieczemy w wysokiej temperaturze na blasze w piekarniku lub w kombiwarze, najwyżej kilkanaście minut do uzyskania bardzo chrupkiej skórki, jednocześnie uważając, żeby nie wysuszyć mięsa. Jeżeli akurat nie mamy ochoty na zupę Pho, skrzydła możemy po prostu ugotować  w wywarze, który doprawiamy opalaną cebulą, anyżem, korą cynamonu, świeżym imbirem, sosem rybnym, i sokiem z limonki. Cały dom będzie pachniał jak wietnamska knajpa, a mięso nabierze niezwykłego aromatu.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tortille z kurczakiem, warzywami i serem feta

Tortille z kurczakiem, warzywami i serem feta

Tortille z kurczakiem, warzywami i serem feta składniki:

• mięso z kurczaka (piersi lub podudzia)
• warzywa: tym razem była to cukinia i papryka
• ser feta
• zielona pietruszka
• ulubione przyprawy    

    

  Tortille z kurczakiem, warzywami i serem feta jak zrobić:

  Mięso z kurczaka kroimy na małe kawałki i doprawiamy jak kto lubi. Ja doprawiłam solą, ostrą papryką, suszoną kolendrą, odrobiną curry i kminku, sokiem z limonki i świeżym czosnkiem. Dodajemy trochę naturalnego jogurtu i odstawiamy na jakiś czas-ja zostawiłam na całą noc w lodówce. Następnego dnia na patelni podsmażamy czerwoną paprykę i cukinię, zdejmujemy z patelni lekko twardawe, a na tej samej patelni smażymy kurczaka, dodając potem do niego warzywa. Na tortillach układamy farsz, posypujemy natką pietruszki i pokruszonym serem feta (patent od Berlińskich mistrzów kebaba). Smażymy na złoto na patelni, uprzednio zastanawiając się jak to zwinąć-albo na pół, ale wtedy na pewno część nam się wysypie na patelnię- jednak niewątpliwą zaletą jest możliwość pokrojenia potem tego na małe trójkąty, co daje nam szansę w miarę szykownego spożycia:. Albo zwijamy w kopertkę.
  
  
  Jak lubimy to robimy sos:
  To jest przepis pewnego Bartka:) nie wiem czy nie modyfikowany przez mojego brata:

  Jak zrobić sos:

  Jogurt naturalny mieszamy z niewielką ilością majonezu, dodajemy trochę vegety, świeżego czosnku i świeżego koperku – i już.
  Tortille jadł tester, zwany dalej królikiem doświadczalnym.Twierdził, że zachwyciła go świeża pietruszka. Wystawił ocenę 4.5 na 6 hmmmmm….. Ale zjadł 3 duże-to może się tylko tak droczył z ta oceną.