Potrawy Wielkanocne.

Potrawy Wielkanocne. 

Bardzo lubię Wielkanoc bo kojarzy mi się z wiosną, która nadchodzi po zimie. Lubię też tradycyjne wielkanocne dania takie jak barszcz biały, żur, faszerowane jajka czy wreszcie jedno z moich ulubionych ciast: mazurek.

Nie mam cierpliwości do opisywania wszystkich dań wielkanocnych dlatego polecam zbiór sprawdzonych wielkanocnych przepisów ze Smakalajzyt: potrawy wielkanocne

Gotowana szynka jest soczysta i wybitnie delikatna. Pieczona kaczka doprawiona tradycyjnie majerankiem i nafaszerowana dużą ilością jabłek obłędnie podkręci świąteczną atmosferę.

Wypróbowałam przepis na mokrą wielkanocną babkę - jest delikatna, mokra, a w dodatku piecze się ją ekspresowo.

Nie muszę chyba wspominać o mojej nieskończonej miłości do pasztetu i kołdunów z barszczem, które uświetniają każdą okazję spędzaną przy stole.

Uprzedzam, że nie są to przepisy nowoczesne rodem z kuchni molekularnej, to zestaw prostych, tradycyjnych dań na Wielkanoc - pysznych, świątecznych i bezpretensjonalnych.

Jeśli nie lubicie tracić czasu na ryzykowne eksperymenty to koniecznie sprawdźcie przepisy zaprzyjaźnionych bloggerów.

Obiecali, że jeszcze przed świętami opublikują przepis na własnoręcznie przygotowaną białą kiełbasę - już nie mogę się doczekać.

Przygotowywanie potraw wielkanocnych dla dużej ilości osób to spore wyzwanie, może ocalić Wad prosta pasta jajeczna i jajka faszerowane pieczarkami - dania do zrobienia w 20 minut, na pewno oczarują Waszych gości.

No to co? Czas zabrać się do pracy - Wielkanoc w końcu tuż tuż... tak jak i wiosna.

Sushi

Sushi

Sushi składniki:

na 5-6 osób 

• 3 szklanki krótkoziarnistego ryżu do sushi
• przyprawa do ryżu lub ocet ryżowy, sól i cukier
• wodorosty Nori
• zielony chrzan Wasabi 
• sos sojowy Kikkoman
• Surimi-paluszki krabowe
• świeża ryba (tym razem łosoś)
• dojrzałe awokado
• zielony ogórek
• szczypiorek

Sushi jak przygotować  ryż:

Do sushi potrzebujemy specjalnego krótkoziarnistego ryżu. Można go kupić w sklepach z orientalną żywnością albo w większych marketach. Ryż najpierw zalewamy zimna woda i odstawiamy na 15-30 min. Po tym czasie płuczemy go lekko pocierając ziarna. Wymieniamy wodę kilkukrotnie, aż będzie klarowna i odsączamy na sicie. Umyty i odsączony ryż ugotowałam w maszynce do gotowania ryżu-proporcje 1:1. Jeszcze ciepły doprawiamy mieszanka octu ryżowego, soli i cukru. ja tym razem użyłam płynnej zaprawy do ryżu firmy Kikkoman-proporcje według opisu na butelce. 

Sushi jak zrobić:

Na bambusowej macie rozkładamy arkusz Nori błyszcząca stroną do dołu. Na nim rozkładamy warstwę ryżu zostawiając od góry około centymetrowy pasek. Rozkładając ryż często moczymy ręce w zimnej wodzie, nie będzie się wtedy lepił nam do rąk. Na środku układamy paski łososia, ogórka, awokado, szczypiorek i smarujemy cienka warstwą Wasabi. Zwijamy...ja jestem ostatnią osoba, która się powinna wypowiadać na ten temat:). Proponuję oglądnąć filmiki  na YouTube albo podpatrzyć jak ktoś zwija. Ja potrafię przygotować ryż, pokroić awokado, obrać z papierków surimi, uprażyć sezam i jeść...dużo. Na szczęście miałam w kuchni Sushi Mastera, zwijał pierwszy raz...doznałam szoku, urazu i nabawiłam się głębokich kompleksów.

 

Tak powstały FUTOMAKI czyli grube rolki składające się z kilku składników. Po zwinięci, kroimy rolkę wilgotnym nożem  na osiem części.

Sushi Master zwinął też rolki z surimi, gotowana krewetką i awokado. Oraz tak zwane Uramaki czyli maki odwrócone, gdzie w środku jest arkusz glonów, a na zewnątrz ryż posypany np. prażonym na suchej patelni sezamem.

Penne z kurczakiem i brokułem w sosie śmietanowo-serowym

Penne z kurczakiem i brokułem w sosie śmietanowo-serowym

Penne z kurczakiem i brokułem w sosie śmietanowo-serowym składniki:

• 300 g makaronu penne
• 1 brokuł
• 200 ml śmietany 12%
• 200 g sera-tym razem był to pleśniowy, niebieski camembert
• 250 g mięsa z piersi kurczaka
• oliwa z oliwek
• sok z cytryny
• duży ząbek czosnku
• pieprz
• ostra papryka  w proszku
• gałka muszkatołowa
• sól

 

Penne z kurczakiem i brokułem w sosie śmietanowo-serowym jak zrobić:

 

Mięso z kurczaka kroimy w drobne kawałki i doprawiamy mieszanką świeżo zmielonego, kolorowego pieprzu i ostrą papryką. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy z oliwek, wrzucamy kurczaka, obsmażamy i solimy. Po kilku minutach wlewamy śmietanę i dorzucamy ser. Tym razem miałam pod ręką niebieski, miękki camembert, ale myślę, że równie dobrze sprawdziłaby się gorgonzola, Lazur błękitny czy roquefort. W międzyczasie wrzucamy brokuła podzielonego na małe kawałki do gotującej się wody. Gotujemy najwyżej 3 minuty, tak aby pozostał chrupki. Obgotowany obsmażamy chwilkę na drugiej patelni z oliwa i przeciśniętym przez praskę dużym ząbkiem czosnku. Sos z kurczakiem łączymy z brokułem, dusimy jeszcze chwilkę doprawiając solą, sokiem z cytryny i świeżo startą gałką muszkatołową. Łączymy z makaronem penne ugotowanym wcześniej według instrukcji na opakowaniu.

Tajska sałatka z krewetkami

Tajska sałatka z krewetkami

Przepis inspirowany różnymi tajskimi sałatkami, czymś co gdzieś-kiedyś jadłam, widziałam, czytałam, znalazłam.

Tajska sałatka z krewetkami składniki:

• kilka krewetek tygrysich
• drobno posiekana kapusta pekińska
• jedna marchewka starta na tarce
• świeży ogórek starty na tarce (ogórka nie obieramy tylko dokładnie myjemy)
• posiekana cebulka dymka wraz ze szczypiorkiem
• pomidorki koktajlowe (opcjonalnie)
• prażone orzeszki archaidowe utłuczone lekko w moździerzu

 

 

Tajska sałatka z krewetkami sos:

• 3 łyżki sosu rybnego
• łyżka jasnego sosu sojowego
• 2 łyżeczki cukru palmowego
• 3 łyżki soku z limonki
• 1 drobno posiekany ząbek czosnku
• łyżeczka świeżego imbiru startego na tarce
• łyżka pasty chilli (sambal oelek) albo posiekane świeże chilli ilość w zależności od upodobań
• 2 łyżki posiekanych listków świeżej mięty
• 4 łyżki posiekanej świeżej kolendry

Tajska sałatka z krewetkami jak zrobić:

Krewetki  rozmrożone, oczyszczone, bez głow i pancerzy, marynujemy przez chwile w odrobinie świeżego, startego imbiru, czosnku, soku z limonki i pasty chilli. Smażymy np. na patelni grillowej około 4 minut (nie dłużej bo będą twarde i niesmaczne). Do miski wrzucamy drobno pokrojoną kapustę pekińską, starta marchewkę, startego ogórka, posiekany szczypiorek, jeżeli lubimy to również kilka przekrojonych na pół pomidorków koktajlowych. Przygotowujemy sos i dokładnie łączymy z warzywami. Dorzucamy krewetki, a całość posypujemy prażonymi orzeszkami.

Drożdżowe bułeczki z twarogiem i rodzynkami

Drożdżowe bułeczki z twarogiem i rodzynkami

Miała być drożdżówka, dostałam przepis od pewnego Pana Domu....wychodzi podobno swietna, ale kto to widział, żeby na pieczenie ciasta poświęcić kilkanaście godzin. Szukać specjalnej mąki, a potem ją trzymać 12h na kaloryferze. Przepis jest zdecydowanie dla wyjątkowo ambitnych, ja jestem na to zbyt leniwa. Poniżej receptura łatwa i przyjemna...a bułeczki wychodzą naprawdę smaczne.

 

Drożdżowe bułeczki z twarogiem i rodzynkami składniki:

 

na ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 1/2 szklanki cukru
• 1 torebka cukru waniliowego
• 1 jajko i 1 żółtko
• 5 dag drożdży
• 1/2 szklanki ciepłego mleka
• 10 dag roztopionego masła
• szczypta soli

 

 na masę twarogową:

• 300 g twarogu
• żółtko
• torebka cukru waniliowego
• namoczone rodzynki

 

Drożdżowe bułeczki z twarogiem i rodzynkami jak zrobić:

Robimy zaczyn z drożdży, 2 łyżek cukru, 2 łyżek mąki i ciepłego mleka. Odstawiamy na chwilę, aż podwoi swoją objętość. Do przesianej mąki dodajemy cukier, jajka, roztopione masło i wlewamy zaczyn. Ciasto dokładnie wyrabiamy. Odstawiamy w ciepłe miejsce i przykrywamy ściereczką. Ciasto powinno wyrastać około 2h. W międzyczasie przygotowujemy farsz z twarogu i rodzynek. Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy, nakładamy masę serową, zwijamy i tniemy w poprzek. Układamy na blachę lekko rozpłaszczając dłonią. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 20 minut. Upieczone możemy polukrować.

Skrzydła z indyka "po wietnamsku"

Skrzydła z indyka "po wietnamsku"

Przepis powstał całkowicie przez przypadek. Gotując zupę Pho  http://bedziesztojadl.blogspot.com/2013/09/zupa-pho.html  pewnie postanowiłam poeksperymentować z wywarem z drobiu albo po porostu nie udało mi się kupić kości wołowych. Tak wiec ugotowałam miedzy innymi kilka skrzydeł z indyka.

Skrzydła z indyka "po wietnamsku" składniki:

• skrzydła z indyka
• do gotowania: wywar jak na zupę pho http://bedziesztojadl.blogspot.com/2013/09/zupa-pho.html
• do pieczenia: mieszanka jasnego sosu sojowego z odrobiną słodkiego

Jak zrobić:

Ugotowane do miękkości skrzydła wyjmujemy z zupy Pho i podlewamy je  mieszanka jasnego i słodkiego (tego znacznie mniej) sosu sojowego. Pieczemy w wysokiej temperaturze na blasze w piekarniku lub w kombiwarze, najwyżej kilkanaście minut do uzyskania bardzo chrupkiej skórki, jednocześnie uważając, żeby nie wysuszyć mięsa. Jeżeli akurat nie mamy ochoty na zupę Pho, skrzydła możemy po prostu ugotować  w wywarze, który doprawiamy opalaną cebulą, anyżem, korą cynamonu, świeżym imbirem, sosem rybnym, i sokiem z limonki. Cały dom będzie pachniał jak wietnamska knajpa, a mięso nabierze niezwykłego aromatu.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tortille z kurczakiem, warzywami i serem feta

Tortille z kurczakiem, warzywami i serem feta

Tortille z kurczakiem, warzywami i serem feta składniki:

• mięso z kurczaka (piersi lub podudzia)
• warzywa: tym razem była to cukinia i papryka
• ser feta
• zielona pietruszka
• ulubione przyprawy    

    

  Tortille z kurczakiem, warzywami i serem feta jak zrobić:

  Mięso z kurczaka kroimy na małe kawałki i doprawiamy jak kto lubi. Ja doprawiłam solą, ostrą papryką, suszoną kolendrą, odrobiną curry i kminku, sokiem z limonki i świeżym czosnkiem. Dodajemy trochę naturalnego jogurtu i odstawiamy na jakiś czas-ja zostawiłam na całą noc w lodówce. Następnego dnia na patelni podsmażamy czerwoną paprykę i cukinię, zdejmujemy z patelni lekko twardawe, a na tej samej patelni smażymy kurczaka, dodając potem do niego warzywa. Na tortillach układamy farsz, posypujemy natką pietruszki i pokruszonym serem feta (patent od Berlińskich mistrzów kebaba). Smażymy na złoto na patelni, uprzednio zastanawiając się jak to zwinąć-albo na pół, ale wtedy na pewno część nam się wysypie na patelnię- jednak niewątpliwą zaletą jest możliwość pokrojenia potem tego na małe trójkąty, co daje nam szansę w miarę szykownego spożycia:. Albo zwijamy w kopertkę.
  
  
  Jak lubimy to robimy sos:
  To jest przepis pewnego Bartka:) nie wiem czy nie modyfikowany przez mojego brata:

  Jak zrobić sos:

  Jogurt naturalny mieszamy z niewielką ilością majonezu, dodajemy trochę vegety, świeżego czosnku i świeżego koperku – i już.
  Tortille jadł tester, zwany dalej królikiem doświadczalnym.Twierdził, że zachwyciła go świeża pietruszka. Wystawił ocenę 4.5 na 6 hmmmmm….. Ale zjadł 3 duże-to może się tylko tak droczył z ta oceną.
  
  
  
  

   

   

   

Tortille z indykiem, boczniakiem i cukinią.

Tortille z indykiem, boczniakiem i cukinią.

Przepis na nadzienie wymyśliłam sama. Wyszło nadspodziewanie dobrze.

Tortille z indykiem, boczniakiem i cukinią składniki:

• 40 dag mięsa z piersi indyka
• 25 dag boczniaków
• 2 małe cukinie
• cebula
• mieszanka kolorowego pieprzu
• sól
• gotowe tortille

Tortille z indykiem, boczniakiem i cukinią jak zrobić: 

Na patelni podsmażamy mięso z piersi indyka pokrojone w cienkie paski. Po 4 minutach zdejmujemy i na chwilę odkładamy. Na tej samej patelni smażymy posiekana cebulę i cukinię pokrojoną w pół-talarki:). Jak cukinia zmięknie dorzucamy pokrojone boczniaki. Do przesmażonych warzyw dokładamy mięso z indyka, a całość doprawiamy solą i mieszanką kolorowego pieprzu utłuczoną w moździerzu. Gotowe nadzienie nakładamy na placki tortilli, które składamy na pół i obsmażamy na grillowej patelni.

 

Golonka z chrupiącą skórką

Golonka z chrupiącą skórką

Golonka z chrupiącą skórką składniki:

• golonka z kością ( tym razem około 1,5 kg )
• musztarda
• czarny pieprz
• ziele angielskie
• sól
• do podlewania: piwo i bulion z odrobiną miodu  

 

Jak zrobić:

Tym razem przed pieczeniem eksperymentalnie moczyłam golonkę 2 godziny w solance. Proporcje solanki to dwie łyżki stołowe soli na litr wody. Czytałam, że solanka sprawia, że mięso staje się wyjątkowo soczyste-a można je tak marynować nawet kilkanaście godzin. Przed pieczeniem "obsuszoną" golonkę natarłam czarnym pieprzem, zielem angielskim, musztardą, i pocięłam skórkę (sposób podpatrzony od mojego brata). Golonkę ułożyłam w brytfance i podlałam dobrze piwem. Piekłam mniej więcej 4 godziny w temperaturze około 180 stopni, podlewając co kilkanaście minut piwem lub bulionem z odrobina miodu. Pod koniec pieczenia (jakieś 30 minut) zwiększyłam temperaturę pieczenia do 220-240 stopni. Skórka rzeczywiście była jak chips, a mięso w środku miękkie i soczyste.

 

Opiekane śledzie w zalewie octowej

Opiekane śledzie w zalewie octowej

Opiekane śledzie w zalewie octowej składniki:

• około kilograma świeżych śledzi ( te były patroszone i bez głów)
• mąka do osypania, sól, olej do smażenia
• około 6 szklanek wody
• 2 szklanki octu ( ja lubię intensywny smak zalewy)
• dwie duże cebule
• kilka listków laurowych
• ziele angielskie, pieprz, spora ilość czerwonej papryki w proszku (opcjonalnie)
• 3 lub 4 łyżki cukru
• sól do smaku

Opiekane śledzie w zalewie octowej jak zrobić:

Oczyszczone, oprawione śledzie solimy i obsypujemy mąką. Smażymy na dobrze rozgrzanym oleju aż się ładnie zrumienia. Przekładamy do miski ( lub do słoików jak kto woli ), a w międzyczasie przygotowujemy zalewę. Do garnka wlewamy wodę i ocet, wrzucamy listki laurowe, ziele angielskie i czarny pieprz. Dosypujemy cukru, solimy do smaku, opcjonalnie dosypujemy sporo czerwonej papryki w proszku - dla aromatu i pięknego koloru i wrzucamy pokrojoną cebulę. Marynatę zagotowujemy i  zalewamy nią śledzie. Śledzie są najlepsze po kilku dniach, ale kto by tyle czekał.

 

Gulasz z grzybami

Gulasz z grzybami

przepis i zdjęcie: Anna Szczepaniak

  

Gulasz z grzybami składniki:

• 500 gram wieprzowiny np. szynka lub łopatka
• pół filiżanki suszonych grzybów ( uprzednio dobrze namoczonych)
• cebula
• czosnek
• dwie, trzy łyżki kwaśnej śmietany
• sól, kolorowy, świeżo zmielony pieprz, czomber, tymianek, papryka czerwona łagodna i ostra, majeranek, liść laurowy, ziele angielskie

 

 Gulasz z grzybami jak zrobić:

Mięso kroimy w małe kawałki (około 2-3 cm). Doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem, czosnkiem, czombrem, tymiankiem, papryką, solimy i dolewamy łyżkę oleju rzepakowego. Przyprawione mięso odstawiamy do lodówki co najmniej na godzinę. Patelnię lub rondel o grubym dnie porządnie rozgrzewamy bez dodawania tłuszczu. Kawałki mięsa obsmażamy aż się dobrze zrumienią i dodajemy drobno pokrojoną cebulę, listki laurowe i ziele angielskie i namoczone, suszone grzyby. Po około 8-10 minutach wlewamy do rondla przegotowanej wody (ilość w zależności od upodobań) i wody w której moczyły się grzyby. Dusimy około 30 minut i dodajemy kwaśną śmietanę oraz majeranek. Pozostawiamy na niewielkim ogniu jeszcze 5 minut. Wariacje w kwestii dodatków są ogromne - mi  przyszła dzis do głowy kasza oraz buraczki i ogórek kiszony. Może jutro zjem reszte z czymś innym. Może nie, bo dzis zjem wszystko. :)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ziemniaki faszerowane boczkiem i serem

Ziemniaki faszerowane boczkiem i serem

Ziemniaki faszerowane boczkiem i serem składniki:

• kilka sporych ziemniaków
• kwaśna śmietana
• wędzony boczek
• szczypiorek
• ser (zółty albo mozzarella)
• sól, pieprz

Ziemniaki faszerowane boczkiem i serem jak zrobić:

Ziemniaki gotujemy w mundurkach. Jak ostygną przecinamy wzdłuż na połówki. Wydrążamy ostrożnie łyżeczką do herbaty-mi to wychodzi dosyć nieudolnie-trzeba wydrążyć tak, żeby powstały zgrabne "łódeczki" bez dziur. Łódeczki układamy na blasze lub w żaroodpornym naczyniu. To co wydrążyliśmy wkładamy do miski i łączymy ze śmietaną, posiekanym szczypiorkiem, uprzednio pokrojonym i podsmażonym wędzonym boczkiem, tartym serem i doprawiamy solą i pieprzem. Powstałą masą faszerujemy nasze "łódeczki". Można dodatkowo obłożyć z góry plastrami mozzarelli. Zapiekamy w rozgrzanym piekarniku jakieś 15/20 minut.

Zupa dyniowa

Zupa dyniowa

przepis od Tomka

Zupa dyniowa, duża porcja, wychodzi pełen wielki gar, ok. 5 l

Zupa dyniowa składniki i sprzęt:

• mięso na esencjonalny bulion, w zasadzie jakiekolwiek-może być porcja rosołowa i do tego skrzydła albo pałki, kawałek wołowiny, tu wykorzystałem pasek żeberek, ok. 60 dag, pocięty na mniejsze kawałki
• pęczek włoszczyzny (5-6 marchewek, 2 pietruszki, nieduży seler, nieduży por)
• 4-5 średnich ziemniaków
• gwiazda programu – dynia, nabyłem na rynku solidny kawałek o wadze ok. 1,6 kg
• 2-3 ząbki czosnku
• 1/5 kostki masła
• opcjonalnie śmietana
• przyprawy: ziele angielski, liść laurowy, pieprz, sól, gałka muszkatołowa, papryka słodka, papryka ostra
• 2 duże gary, tarka z drobnymi oczkami, blender

Zupa dyniowa jak zrobić:

Mięso płuczemy, jeżeli trzeba kroimy na mniejsze kawałki, wrzucamy do dużego gara, zalewamy wodą nieco powyżej połowy jego objętości. Gotujemy na niewielkim ogniu, odszumowujemy gdy zacznie się gotować. Kiedy szum przestanie się tworzyć, solimy, wrzucamy 5 kulek ziela i 2 listki laurowe. Gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu (bez szaleństwa) aż mięso będzie miękkie. W międzyczasie obieramy warzywa, kroimy w kostkę-można wszystkie wrzucić razem do jednego naczynia i odstawiamy. Obieramy dynię z zewnętrznej skóry, cienko tak jak ziemniaka, wykrawamy wewnętrzne farfocle, jeżeli są pestki zbieramy je, myjemy i osuszamy-można na krótko włożyć do piekarnika żeby obeschły, będzie łatwiej je obrać. Obraną dynię kroimy na niewielkie kostki i odstawiamy. Kiedy mięso będzie prawie miękkie, wrzucamy do niego pokrojoną wcześniej włoszczyznę i ziemniaki, gotujemy na małym ogniu do ‘al dente’. W czasie gdy włoszczyzna dochodzi, w drugim garze roztapiamy masło i wrzucamy do niego sprasowane, bądź pokrojone ząbki czosnku, szklimy tylko i wrzucamy do tego "pokostkowaną" dynię. Dynia musi się poddusić i zmięknąć, trzeba często mieszać, żeby się nie przypaliła, ponadto, podlewać ją od czasu do czasu gotującym się bulionem z gara obok. Doprawiamy solą i pieprzem (najlepiej świeżo zmielonym). Osobno trzemy na tarce połowę gałki muszkatołowej i wsypujemy. Aromat gałki potrzebuje trochę czasu żeby się rozejść, więc lepiej dorzucić więcej później, niż przedobrzyć. Dodajemy paprykę, czubatą łyżkę słodkiej i trochę ostrej (mniej niż pół łyżeczki, ale ostrość zawsze zależy od upodobań). Dokładnie mieszamy i  odstawiamy dynię z ognia. Wszystko powinno dojść mniej więcej w tym samym czasie, tzn. bulion i dynia. Z bulionu wyjmujemy mięso i staramy  się wyłowić liście laurowe i ziele ang., żeby nie wchodziły w drogę przy blendowaniu. Mięso po ostygnięciu oddzielamy od kości i przekładamy do osobnego naczynia. Do wciąż gotującego się bulionu przekładamy przyprawioną masę dyniową, wszystko razem mieszamy i gotujemy do momentu, aż włoszczyzna będzie miękka. Ewentualnie można dosolić. Odstawiamy zupę i czekamy, aż trochę przestygnie, a następnie miksujemy blenderem na jednolity krem. Nie potrzeba żadnej mąki, ani nic innego do zagęszczenia – dynia i ziemniaki wszystko załatwią. Jeżeli po zmiksowaniu okaże się że zupa jest zbyt gęsta, rozrzedzamy wodą. Na końcu wrzucamy mięso. Już na talerzu można dołożyć łyżkę śmietany, i posypać wcześniej obranymi, uprażonymi lekko pestkami. Całość dobrze smakuje podana z podgrzaną bagietką czosnkową. Kilka razy odgrzana smakuje lepiej (zupa, nie bagietka). Smacznego! 

(W ostateczności można zrobić wersję kryzysową na kostkach rosołowych – będzie szybciej i taniej, ale to lekka profanacja)

 

Karkówka duszona w plastrach

Karkówka duszona w plastrach

Karkówka duszona w plastrach składniki:

• karkówka (tym razem było około 1 kg)
• kolorowy pieprz, ziele angielskie, kilka ziaren jałowca
• listek laurowy
• czerwony delikat (opcjonalnie)
• 3 cebule
• kilka ząbków czosnku
• musztarda francuska
• 3/4 szklanki półwytrawnej sherry albo czerwonego wytrawnego wina, jak kto woli

 Karkówka jak zrobić:

Karkówkę pociętą w niezbyt grube plastry lekko rozbijamy. Sposób przyprawiania był kompletnym "freestylem", ale sprawdziłam na sobie....działa. Oczywiście wszystko zależy od indywidualnych preferencji. Tak więc tym razem było tak: w kuchennym moździerzu utarłam kolorowy pieprz, kilka ziaren jałowca i ziela angielskiego. Powstałą mieszanką natarłam plastry karkówki, posoliłam, obsypałam lekko czerwonym delikatem i dołożyłam francuskiej musztardy. Plastry karkówki dobrze obsmażyłam na mocno rozgrzanej patelni grillowej. Usmażone włożyłam do brytfanki, przełożyłam plastrami cebuli, wrzuciłam ząbki czosnku i listki laurowe. Na patelnie wlałam szklankę wody i sherry, dołożyłam kostkę rosołową i zagotowałam. Powstałym sosem zalałam karkówkę, wstawiłam do nagrzanego piekarnika i piekłam ponad godzinę. Nie wypada zachwalać samej siebie, ale...karkówka wyszła bardzo aromatyczna, niezwykle miękka i krucha.

 

Przepis wrzuciłam specjalnie dla pewnego Wojtka, który o to poprosił, ponieważ pogardza z całego serca pokarmem -jak to nazwał z głębin oceanu i zażądał prawdziwego mięsa. Jak widać nawet wypróbował i jeszcze zdjęcie podesłał. Sos zbeszcześcił śmietaną, chyba się nie boi, że będzie gruby...:) Po ilości dodatkowych smsów, na które musiałam odpisać wnoszę iż nie potrafię precyzyjnie  pisać przepisów.

Spaghetti z małymi klopsikami i pomidorowym sosem

Spaghetti z małymi klopsikami i pomidorowym sosem

Spaghetti z małymi klopsikami w pomidorowym sosie składniki:

• 400 gram mielonego mięsa (ja używam wołowiny)
• jajko, bułka tarta
• 2 puszki pomidorów
• cebula, czosnek
• świeże zioła (bazylia, oregano, zielona pietruszka)
•  sól, pieprz
• czarne oliwki
• szklanka czerwonego wytrawnego wina  (opcjonalnie)
• parmezan
• makaron

Spaghetti z małymi klopsikami w pomidorowym sosie jak zrobić:

Do mielonego mięsa dodajemy jajko, dwie łyżki bułki tartej, sól, pieprz i co tam kto jeszcze lubi (np posiekaną natkę pietruszki, trochę drobno startego parmezanu, podsmażona cebulkę, fileciki anchois). Formujemy małe klopsiki i obsmażamy na rozgrzanej patelni. Usmażone zdejmujemy z patelni i na chwilę odkładamy. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy z oliwek i dorzucamy posiekaną cebulkę i zmiażdżone ząbki czosnku. Po 2 minutach dokładamy pomidory z puszki, wlewamy wino i gotujemy jakieś 20 minut. Po tym czasie możemy całość zmiksować na gładki sos, ja na ogół używam "narzędzia" do robienia puree, żeby rozgnieść zbyt duże kawałki pomidorów lub cebuli. Sos doprawiamy solą i czarnym pieprzem (jeżeli potrzeba to również odrobiną cukru), jak lubimy to również świeżymi ziołami, ja dodałam siekanej natki pietruszki, świeżego oregano i bazylii. Wrzucamy klopsiki i czarne oliwki i gotujemy jeszcze jakieś  15 minut. Podajemy z makaronem spaghetti ugotowanym oczywiście al dente i posypujemy świeżo tartym parmezanem.

 

 

Tatar z łososia

Tatar z łososia

Tatar z łososia składniki:

• świeży łosoś (ilość dowolna)
• kapary
• oliwa z oliwek
• sok z cytryny
• japoński sos sojowy Kikkoman
• cebula

Tatar z łososia jak zrobić:

Siekamy grubo świeżego, oczyszczonego łososia. Przyprawiamy sokiem z cytryny, kaparami, oliwą z oliwek, czarnym pieprzem, niewielka ilością pokrojonej cebuli lub szczypiorku dla zaostrzenia smaku (opcjonalne) i japońskim sosem sojowym-jeżeli ktoś go nie lubi to można oczywiście z niego zrezygnować, ja jestem od niego uzależniona, a poza tym nic tak świetnie nie pasuje do łososia jak sos sojowy:). Jeśli chcemy go ładnie podać i jeszcze ładniej zjeść to polecam do niego grillowane pszenne pieczywo natarte świeżym czosnkiem i polane dobrą oliwą oraz sałatkę z roszponki z koktajlowymi pomidorkami i sosem vinegrette.

 

Makaron z sosem łososiowo-kaparowym

Makaron z sosem łososiowo-kaparowym

Makaron z sosem łososiowo-kaparowym składniki:

• 250 g świeżego łososia
• kapary
• śmietana 18%
• dwa pory lub pęczek dymki ze szczypiorkiem
• świeży koperek
• łyżka masła, oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• sok z cytryny
• makaron spaghetti

Makaron z sosem łososiowo-kaparowym jak zrobić: 

Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła i dodajemy posiekanego pora (głównie jasną część) i dusimy około 20 minut, aż będzie całkowicie miękki. Dla tych, którzy nie przepadają za porem, a w sumie i ja do nich należę- na oliwie podsmażamy posiekaną dymkę i szczypiorek, smażymy parę minut. Niezależnie od tego co tam mamy na patelni, dokładamy podgotowanego wcześniej łososia, rozdrobnionego na niezbyt duże kawałki. Zalewamy śmietaną (te proporcje to tak trochę, na tak zwane "oko"- jak komu smakuje). Wsypujemy kapary, powiedzmy że pół słoiczka i  dolewamy odrobinę zalewy. Doprawiamy solą, pieprzem (jeżeli chodzi o wrażenia wizualne to polecam biały), sokiem z cytryny i świeżym koperkiem. Dusimy wszystko parę minut. Podajemy z makaronem spaghetti ugotowanym oczywiście al dente.

Canelloni na pomidorach z nadzieniem z indyczego mięsa

Canelloni na pomidorach z nadzieniem z indyczego mięsa

przepis i zdjęcie od przyjaciółki Ani Szczepaniak

Najczęściej spożywamy cannelloni nadziane mięsem mielonym lub w odmianie wegetariańskiej czyli warzywnej.

Ostatnio nabyłam drogą kupna piękną pierś indyczą. Mięso z indyka jest delikatne i niskokaloryczne. W roku 1497 do Europy z Ameryki Południowej, jako pierwszy sprowadził je Giovanni Caboto, włoski żeglarz pływający pod angielską banderą. I chyba ta informacja sprawiła, że pomyślałam o włoskim cannelloni właśnie z mięsem z indyka.

 

Canelloni na pomidorach składniki:

• 250 g miesa z piersi indyka
• puszka pomidorów
• ser do starcia ( ja użyłam gruyera)
•  15 dkg sera ricotta
• śmietana 12%
• cebula, czosnek
• sól, pieprz kolorowy, papryka czerwona słodka, bazylia, oregano, chilli
• łyżeczka octu balsamicznego 

Canelloni na pomidorach z nadzieniem z indyczego mięsa jak zrobić:

Po umyciu i osuszeniu mięso indycze należy pokroić na bardzo malutkie kawałeczki, będą zręcznie upychane w cannelloni, więc rozmiar ma znaczenie:). Do powstałego w naczyniu drobiazgu dodajemy sól, pieprz kolorowy, bazylię, oregano, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz łyżeczkę octu balsamicznego. Następnie wyprawiamy zawartość miski do lodówki na przynajmniej jedna godzinę celem miłego dla podniebienia połączenia smaków. Ja w tym czasie wypiłam herbatę earl grey:). Teraz patelnia, olej i najpierw pokrojona w kostkę cebula, następnie przyprawione mięsko i smażymy. Gdy mięso jest gotowe dodajemy dwie, trzy łyżki przetartych pomidorów z puszki. Aby wszystko zagęścić i nie bezcześcić zaklepką z mąki, dodajemy łyżkę śmietany i startego na proszek sera gruyere. Łagodny lekko orzechowy smak sera nie zniewoli nam indyka, a delikatnie zagęści odrobinę sosu. Indyk nam wtedy się nieprzyjemnie nie się wysuszy. Do naczynia żaroodpornego wlewamy pomidory w formie przetartej, to będzie podkładka. Po kolei, odnóżami chwytnym, zwanym rękami zapełniamy wnętrze cannelloni mięsem. Napełnione rurki układamy na dywanie z pomidorów, następnie zaś kładziemy wymieszany ser ricotta ze śmietanką, lekko doprawiony solą i pieprzem. Wierzch osypujemy ziołami prowansalskimi. Całość pakujemy do piekarnika na około 20 minut. Temperatura pieczenia to coś w okolicy 200-220 stopni C. Gotowe rurki wykładamy na talerz. Pozostałym sosem pomidorowym ozdabiamy zapieczone cannelloni. Jak zwykle kieliszek białego, delikatnego wina i można jeść. :)

Zupa Pho

Zupa Pho

Zupa Pho to wietnamski rosół z dodatkami. Więcej danych historycznych można sobie wygooglować, tak więc nie będę się nadto rozpisywać. Przepis, myślę powstał ku pokrzepieniu serca i ciała. Rozgrzewa, odpręża, poprawia samopoczucie... wciąga. Polecam też na kaca:). Oryginalny wywar gotuje się na kościach wołowych ze szpikiem, ale po pierwsze trudno je dostać, a po drugie nieco mnie obrzydzają. Tym razem spróbowałam ugotować rosół z kaczki, zachowując tradycyjny sposób doprawiania.

Zupa Pho składniki na wywar:

• 1,5 kilogram kości wołowych (tym razem była to cała kaczka)
• 3 cebule przypalone nad ogniem
• kawałek imbiru
• kilka ząbków czosnku
• 3 gwiazdki anyżu
• kawałek kory cynamonowej
• 2 łyżki cukru
• sos rybny do smaku
• sok z limonki

Zupa Pho dodatki:

• makaron ryżowy (przygotowany według instrukcji na opakowaniu) 
•  bok choy albo kapusta pekińska
• polędwica wołowa albo gotowany kurczak, tym razem mięso z kaczki
• gotowane i obrane krewetki (opcjonalnie)
• szczypiorek
• świeża kolendra
• ćwiartki limonki
• kiełki fasoli mung

Jak zrobić:

Do dużego garnka wkładamy umyte kości wołowe, tym razem była to cała, poporcjowana kaczka. Zalewamy wodą i dokładamy przypalone nad ogniem cebule, czosnek i kawałek imbiru. Dorzucamy gwiazdki anyżu, kawałek kory cynamonowej, opcjonalnie papryczkę chili  i gotujemy co najmniej 2 lub 3 godziny, zbierając pojawiające się na powierzchni wywaru "szumowiny". Doprawiamy cukrem, sosem rybnym i  sokiem z limonki. Gotowy wywar przecedzamy, a mięso kaczki oddzielamy od kości i kroimy w nieduże kawałki. Kaczka jest tłusta, w związku z tym, wywar chłodzimy w lodówce całą noc i podajemy dopiero następnego dnia, po usunięciu tłuszczu, który pojawi się na powierzchni rosołu. Zupę tym razem podałam z makaronem ryżowym, kawałkami gotowanej kaczki, posiekaną kapustą pekińską, grzybami mun i gotowanymi krewetkami. Posypałam posiekanym szczypiorkiem i świeża natką kolendry. Z reszty mięsa kaczki powstało ciekawe nadzienie do sajgonek.

 

 

 

 

 

 

 

Tiramisu

Tiramisu

by CATALIN BUGAN

Ingredients:

• 1 cup espress
• 3 egg yolks
• ½ cup sugar
• 3 tbsp dark rum
• 8 oz Mascarpone Cheese
• ¾ cup Heavy Cream
• 12 Lady Finger Cookies
• shaved extra dark chocolate as garnish. 

Beat eggs and sugar for 2 minutes. Add mascarpone and mix.  Separately beat Cream until it forms peaks then fold it into the egg, sugar and cheese mixture. Place Lady fingers in deep tray. Brush on Espresso and rum mixture. Gently layer cheese mixture on top. Place another layer of lady fingers on top and repeat process. After last layer of lady fingers, place in refrigerator for at least three hours.  Before serving add freshly shaved dark chocolate

 Tiramisu

Przepis od przyjaciela:) wygląda na prosty:) i smaczny.Jak zrobię to wstawię zdjęcia mojego autorstwa.

Tiramisu składniki:

•  1 filiżanka espresso
• 3 żółtka
• 1/2 filiżanki cukru
• 3 stołowe łyżki ciemnego rumu
• 250 g serka Mascarpone
• 3/4 filiżanki tłustejśmietanki
• 12 biszkoptów po naszemu to chyba będą Kocie Języczki? ktoś wie?
• starta, ciemna czekolada do dekoracji

 Tiramisu jak zrobić:

Ubijamy żółtka z cukrem (około 2 min.), dodajemy mascarpone i miksujemy. W oddzielnym naczyniu ubijamy śmietanę i tu dla mnie ilekroć wykonuję tę czynność zaczynają się regularne kłopoty albo śmietana (mimo, że schłodzona i tłusta) się nie ubija....zdarzyło mi się też z mą bratową Ewelinka ubić masło (może się zagadałyśmy:) ). Ktoś ma jakiś patent na to? Zakładając, że misja zakończyła się powodzeniem, mieszamy śmietanę z mascarpone i żółtkami. Kocie Języczki :) namaczamy w mieszance rumu z espresso i robimy przekładańca. Biszkopty, masa, biszkopty masa...kończymy masą serowo-śmietanową i wkładamy do lodówki na jakieś 3 godziny. Przed podaniem dekorujemy tartą, gorzką czekoladą.