niedziela, 8 września 2013

Dorsz na szparagach

Dorsz na szparagach

przepis i zdjęcie: Ania Szczepaniak

Dorsz na szparagach składniki:

  • duży filet z dorsza
  •  wiązka szparagów
  •  dwie, trzy szalotki z zielonymi odnogami 
  • dwa ząbki czosnku
  • trochę zielonej pietruszki
  • trochę koperku świeżego
  • dwie słuszne łyżki masła
  • 3/4 szklanki pół wytrawnego wina ( jak będzie cała szklanka to przecież nikt się nie upije), ja wybrałam mołdawskie
  • sok z 1/2 małej cytryny
  • jedna słuszna łyżka śmietany ( ja używam 12% bo daje złudę, że nie tuczy jak 36% 
  • ryż
  • sól, pieprz, estragon, bazylia, odrobina słodkiej papryki

 Jak zrobić:

Przygotować szparagi do gotowania czyli umyć, obrać i odciąć to czego jeść nie będziemy. Gotujemy do miękkości w wodzie z dodatkiem soli, cukru i odrobiny oleju. Praca nad tym daniem odbywa się jednocześnie na trzech palnikach więc wymaga niezłej koordynacji czasoprzestrzennej. Na patelni rozgrzewamy masło, klarujemy i wrzucamy posiekaną drobno szalotkę wraz z jej zielona częścią oraz czosnek, po zeszkleniu, sól i świeżo zmielony pieprz dołączają do towarzystwa. W tym samym czasie gdy przyglądamy się zawartości patelni nastawiamy wodę celem ugotowania ryżu. Gdy czynność zostanie dokonana wracamy do patelni po drodze zaglądając do garnka ze szparagami kontrolując przebieg dochodzenia wymienionych do stanu jadalnego. Teraz zawartość patelni wzbogacamy wlewając zdecydowanym ruchem wino w ilości wskazanej w opisie ingrediencji. Dodajemy świeży koperek i sok z cytryny. Teraz trochę sosik odda alkoholu i po chwili wkładamy filet pokrojony na mniejsze części posypany estragonem. Pod przykryciem rybka nabierze miękkości w ciągu 6 do 8 minut. Kiedy szparagi są już miękkie, ryż doszedł a dorsz szczęśliwie dopłynął do stanu uduszenia możemy przystąpić do ostatecznego wykończenia sosu. Wyjmujemy bardzo ostrożnie rybę z patelni (dorsz jest delikatny i może po prostu się rozpaść na drobne). Do sosu dodajemy śmietanę, napisałam, że słuszną łyżkę ale to zależy od indywidualnych upodobań co do śmietanowości sosu i ilości owego na talerzu. Doprowadzamy zawartość do wrzenia i wyłączmy dopływ grzania pod patelnią. Na talerzu obok ryżu układamy odcedzone szparagi, na nich układamy kawałki dorsza i polewamy sosem w ilości według uznania. Odrobina słodkiej papryki doda daniu rumieńca. Wino użyte do sosu doskonale dopełni całości.